CURSO GRATUITO DE REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACION CULINARIA
MÉTODO: PRESENCIAL BACELONA
HORAS: 90 HORAS
REQUISITOS: PRESENCIAL BARCELONA, TRABAJADORES SECTOR HOSTELERIA
TITULACIÓN: Título Oficial del INEM y el Fondo Social Europeo
PRECIO: CURSO TOTALMENTE GRATUITO

CURSO GRATUITO DE REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACION CULINARIA: TEMARIO
REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
- Clasificación, definición y aplicaciones.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:

* Fondos de cocina.
* Caldos.
* Caldos cortos.
* Mirex-poix.
* Guarniciones sencillas.

- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
- Definición, clasificación y tipos.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

* Hortalizas, verduras y tubérculos.
* Legumbres, arroz y pastas.
* Huevos.
* Carnes de diferentes clases.
* Pescados y mariscos.
* Otros.

- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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